• Рецепты

СОСТАВ

готовый фарш (мясо + лук + соль + перец): может состоять из разных видов мяса (свинина, говядина, баранина) и в разных соотношениях

3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2~1 ч ложка соли

Приготовить пельменное тесто.
Стряпать вареники и пельмени можно тремя способами.

Из части полученного теста скатать жгут толщиной 2 см., разрезать его на куски длиной 1~1,5 см.

Каждый кусочек раскатать скалкой на присыпанной мукой доске в тонкий кружок.

Тесто раскатать в тонкий пласт. Раскатку следует вести от середины к краям, периодически переворачивая (крутя) тесто. Направление раскатки нужно менять.
Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки.

Оставшиеся обрезки скатать в ком, слегка вымесить и снова раскатать.

Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом.

Взять кружок в руку, вилкой или ложкой набрать немного фарша и положить его в центр круга. Вилкой поправить фарш так, чтобы он не заходил на края.
Согнуть круг пополам и защипнуть край.

Так, в форме полумесяца, стряпают вареники, а у пельменей уголки соединяют вместе.

А сейчас я хочу рассказать Вам о способе, которым меня учили лепить пельмени в возрасте 4-х лет. Маленькому ребенку, да и просто новичку в этом деле, трудно в одной руке держать кружок, а второй поправлять в нем мясо. Гораздо легче сделать из пальцев кольцо и положить на него кружок. Фарш накладывается в середину кружка и как бы "проминается" вилкой в кольцо из пальцев. Края у кружка получаются очень большие, не запачканные фаршем, ведь все мясо умещается в центре за счет растяжения теста. Края защипываются как обычно и фарш при этом не вываливается. Единственный недостаток - пельмени получаются "пузатенькие".